餐飲行業(yè)十分倚重員工的運用，優(yōu)秀的廚師，服務人員往往是餐飲單位發(fā)展經(jīng)營的重要基石?，F(xiàn)今社會餐飲行業(yè)競爭激烈，作為餐飲單位的經(jīng)營者，要十分注重對員工的規(guī)范管理，避免人才流失，用工糾紛等嚴重影響餐飲單位壽命的情形發(fā)生。力求在合法的基準上增強員工對單位的認同，在內(nèi)部和諧穩(wěn)定的前提下爭取盈利，實現(xiàn)餐飲單位的可持續(xù)發(fā)展。

一、制定合法的員工管理規(guī)定，避免用工糾紛等法律風險

餐飲單位首先是一個依法設立的企業(yè)，需要遵循《勞動法》、《社會保險法》等調(diào)整用工關系的法律法規(guī)的硬性規(guī)定。作為餐飲單位的經(jīng)營者，在管理員工上首先要保障與員工勞動關系的合法化，避免因違反法律規(guī)定而帶來用工糾紛等不利后果，對單位的利益造成損害。需要注意以下方面：

1、應依法訂立勞動合同，為員工參保

作為經(jīng)營者，需要改變“簽訂勞動合同為員工參保只會增加成本，對經(jīng)營者沒有好處”的誤解，不能因為舍不得短期的支出而損失了長遠的利益。在未簽訂書面勞動合同的情況下，用人單位至少需要面臨一下?lián)p失風險：

首先，需要支付員工雙倍工資，最長可達11個月；其次，員工可以說走就走，難以穩(wěn)定人員，若投入培訓，損失更大；再次，將無法約定試用期，增加試用期薪酬支出且容易帶來用人風險；最后，難以保護商業(yè)秘密，員工泄密，企業(yè)損失不小。

相反，依法與員工簽訂勞動合同，參加社會保險，對餐飲單位存在諸多利處。一方面，符合法律規(guī)定，避免了和員工產(chǎn)生糾紛時法院的不利判決，降低了單位的潛在訴訟開支和風險。另一方面，用工關系合法規(guī)范，減少了用工摩擦，減少了人才流失的可能，有利于企業(yè)的穩(wěn)定經(jīng)營。

2、切忌隨意壓低員工薪酬、福利，增加員工工時

作為經(jīng)營者，不能為了追求經(jīng)營效益的最大化而肆意壓縮成本，尤其是員工的薪酬和福利，或者延長員工的用工時間，克扣員工的加班工資。

一方面，員工的薪酬福利有法律的明確保障，侵犯即是違法，會帶來不利后果，弊大于利。員工工時有《勞動法》的明確規(guī)定，因餐飲行業(yè)的特殊性，如確需調(diào)整員工工時，亦應當依照法定程序進行。諸如：支付加班工資、安排調(diào)休或者是向勞動部門申請綜合工時制。當然，也可以通過調(diào)整薪資結(jié)構(gòu)：基本工資+考核工資+提成+公司福利（其中加班工資按基本工資計算），以此間接降低企業(yè)用工成本。

另一方面，壓榨員工會降低員工工作的積極性，可能降低工作效率甚至造成跳槽，導致公司需要重新培養(yǎng)人才，周而復始，耗時耗財。

3、勞動合同中不應設立不公平條款

經(jīng)營者不能為了追求利益而侵犯員工的合法權益，訂立不公平條款。一方面，會極大造成員工的不滿，降低對單位的歸屬感，影響到工作效率和積極性。另一方面，該不公平條款在法律上是無效的，若走法律程序，不但起不到效果反而會導致敗訴的風險，承擔不利的后果，造成不好的影響，影響到餐飲單位的利益。

4、制定合理的規(guī)章制度，合法規(guī)范員工行為

每個企業(yè)都需要有其自身的核心認同感，相應的規(guī)章制度是不可或缺的。原因主要有二：其一，經(jīng)營者在確保員工基本福利的同時，嚴格規(guī)范員工的行為，端正員工的工作態(tài)度，也是必要的。只享福利，不受義務約束，利益杠桿無法平衡，企業(yè)也就無法實現(xiàn)收益最大化；其二，一個健康有序的企業(yè)，是必須要能夠確保不論企業(yè)高層管理人是否在場，公司總能如常運營。員工的行為規(guī)章，在此就顯得舉足輕重。

人算不如天算，你司能做的只有做好風險防范了：

《企業(yè)在用工過程中如何規(guī)避法律風險》

二、建立合理的員工激勵制度，增強員工的歸屬感和凝聚力

餐飲業(yè)人才流動頻繁，成功的餐飲單位的共同特點是能留住人才，擁有自己穩(wěn)定的骨干團隊。作為餐飲單位的經(jīng)營者，實施員工股權激勵,讓骨干員工持股，能夠激發(fā)員工的工作積極性，利于吸引和留住人才，起到很好的激勵作用，提高員工工作的效率，促進餐飲單位的盈利發(fā)展。

作為經(jīng)營者，實施股權激勵需要注意這幾點：

1、選擇適合本單位的股權激勵方式，餐飲單位相互之間規(guī)模經(jīng)營狀況不同，不能盲從，合適的才有效。

2、確定股權激勵的適用范圍和對象，避免適用不當適得其反。

3、設計合理的退出機制，保障享受股權激勵的都是給單位創(chuàng)造利益的能者。

三、積極保護商業(yè)秘密，保持單位的核心競爭力

企業(yè)要懂得保護商業(yè)秘密：

《企業(yè)如何保護商業(yè)秘密》

《與員工簽訂保密協(xié)議的注意事項》

餐飲單位吸引消費者，實現(xiàn)盈利，往往因為其獨特的食品配方、烹飪技術，這些商業(yè)秘密正是餐飲單位在市場的核心競爭力。技術需要人去操作，單位的廚師等人員接觸掌握這項核心的商業(yè)秘密。為了保護本單位的技術秘密，跟員工約定培訓協(xié)議、保密協(xié)議、競業(yè)限制等都是十分必要的。

1、和享受公款培訓的員工簽訂培訓協(xié)議

為了避免員工經(jīng)過公款培訓掌握技能后跳槽造成單位的投資損失，餐飲單位應該和進行培訓的員工簽訂培訓協(xié)議，約定服務期。這樣如果員工違反服務期約定，單位可向其主張違約金，減少遭受的損失(依照法律約定，單位所主張的違約金是以培訓費為限，按照服務年限計算)。故單位應該謹慎選擇培訓人員及培訓課程，合理約定服務期限。

2、和員工簽訂規(guī)范的保密協(xié)議

餐飲單位經(jīng)營過程中除了商業(yè)秘密還存在一般性的保密信息，如果員工泄露，仍可能對單位造成影響。作為經(jīng)營者，為了最大程度保護單位的利益，應當注意和員工簽訂規(guī)范的保密協(xié)議，將可能產(chǎn)生的風險降到最低。簽訂保密協(xié)議需要注意保密的內(nèi)容以及具體的保密措施等方面。

3、和掌握商業(yè)秘密的員工簽訂競業(yè)限制協(xié)議

餐飲單位應該和高級廚師等接觸自身商業(yè)秘密的員工簽訂競業(yè)限制協(xié)議，以保護商業(yè)秘密，保障自身的市場競爭力。簽訂競業(yè)限制協(xié)議需要注意人員的選定，限制的期限，補償金的數(shù)額及發(fā)放方式等方面。其中，特別要指出的是，如果員工在離職后，餐飲單位未依照協(xié)議約定支付競業(yè)限制補償金的，員工可以不履行競業(yè)禁止義務；如員工已經(jīng)履行了競業(yè)禁止義務的，可以要求單位支付補償金。

作為餐飲單位的經(jīng)營者，一定要注重對員工的培訓管理，力求在合法的基準上增強員工對單位的認同，在內(nèi)部和諧穩(wěn)定的前提下實現(xiàn)盈利，維護單位的合法利益，實現(xiàn)餐飲單位的可持續(xù)發(fā)展。

保護商業(yè)秘密、防范風險壓縮包：

《食品配方危機重重？看法律如何保駕護航》

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